试题详情
- 单项选择题单位菜点成本是指单一菜点所用的（）、配料成本和调味品成本之和。
A、主料成本
B、净料成本
C、毛料成本
D、销售成本
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和（）
- 调制蛋泡糊的原料是鸡蛋清、（）、面粉等。
- 铁扒炉有扒炉和（）两种。
- 鳊鱼一年四季均产，以（）时节所产最佳。
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、鲜番茄和
- 面包入炉前在表面涂抹蛋液的主要作用是能改
- 饴糖的主要成分是麦芽糖。
- 炖菜的加热时间一般在（）。
- 碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
- 竹笋是叶菜类蔬菜。
- （）是用热水面坯制成的。
- 厨房设备维修保养要配备必要的测量、控制、
- 人体中的维生素D负责吸收和利用矿物质钙，
- 人类社会在长期发展中逐渐形成了两大规范，
- 式葡国鸡、咖喱焖鸡由于使用了咖喱，因此它
- 下列那组配菜的形式符合西餐配菜使用的原则
- 充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道
- 制作烤鱼青蛤汁的少司，要加入（），再放入
- 玛德拉酒可以作为甜食酒饮用。
- 市场调查主要是调查本地区，本城市的餐饮市