试题详情
- 判断题竹笋是叶菜类蔬菜。
- 错误
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- 植物油中主要含有（），常温下为液体。
- 菜肴在接近（）时勾芡，底油不宜过多。
- 开水白菜中的“开水”指的是（）。
- 对（）而言，火候表示单位时间内其所达到的
- 蛋中的脂肪含量约为（）。
- 常温下为固体的脂肪通常称为脂，如各种（）
- 日本菜中的关西料理是以京都料理、大阪料理
- 家禽的背开方法是：用左手按住家禽，禽背部
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 大翻勺是北方传统的翻勺技法，它是运用手力
- 中式菜肴制作的工艺流程是：选料——初步加
- 脂溶性维生素主要有（）。
- 触电急救方法是迅速脱离电源、（）、进行人
- 制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色
- 黄油色淡黄，常温下呈软膏状，具有特殊的（
- 羊马鞍主要是由（）及两侧的脊肉和里脊肉构
- 腊肉的腌制多采用混合腌法。
- 肝脏的解毒作用明显下降是肌体中肝糖原不足
- 净料单位成本计算的基本条件有（）。
- 由于鱼肉组织中含有氨基酸酰氨和（），所以