试题详情
- 单项选择题开水白菜中的“开水”指的是()。
A、白开水
B、矿泉水
C、鸡清汤
D、牛肉清汤
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 红外线、可见光和()波一样,以接近每秒3
- 干煸牛肉丝的味型为香辣味型。
- 企业职工具有良好的职业道德素质,有利于增
- 水油皮类层酥面坯是由()组成的面坯。
- 面包类是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面
- 小满汉席是地方宴席,属于()地区。
- 冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
- 调制擘酥面黄油(大油)与面粉的比例以()
- 按规范来说,斩鸡块应选用()。
- 初加工要根据(),不同的烹任方法,选择不
- ()又称明胶、鱼胶。
- 灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少
- 卤菜的色、香、味主要是由()决定的。
- 制作清汤菜丝要用干白葡萄酒调口。
- 下列为软炒法制成的菜肴是()。
- 在发酵面团中,面粉在淀粉酶和糖化酶的作用
- 鞑靼少司常用于沙拉及炸制的猪肉类菜肴的调
- 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等(
- 蔬菜和水果是维生素、()和膳食纤维的重要
- 过油的原则是原料应分别下锅,要求成品表面