试题详情
- 判断题冷菜制作时一般应选用熔点高的动物油脂。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作八宝饭,糯米洗净后用冷水浸泡2-3小
- 油发鱼肚的第一步,是将干净的鱼肚入低油温
- “Agar”是指()。
- 鲜笋中含有少量的氢氰酸()。
- 蛋白质与氧接触后被氧化,即氧化作用。
- 玉兰片鲜品按采收时间的不同分为()、冬片
- 制作番茄少司的主要原料是蕃茄酱、布朗少司
- 搓条的基本要求是:()、光洁、粗细一致、
- 调制500克面粉的生化膨松面坯,应放活性
- 谷类中含量最丰富的营养素是(),含量高达
- 用于面点制品的盘饰原料可不考虑可食性。
- 我国现代烹任技术的发展开始于20世纪()
- 厨师在对所烹制菜肴的口味调制上,要()。
- 酵母菌繁殖的温度是40度。
- ()是指食品中的化学物质刺激味觉器官所引
- 分段围边装饰给人以()的美感。
- 某原料2500克,出材率80%,此损耗率
- 清汤是指在白色基础汤加入富含蛋白质的原料
- 原料品质检验的标准是什么?
- 西餐中会经常使用以()为原料的制品作为配