试题详情
- 单项选择题对流是菜式()的主要传热方式。
A、煎鱼
B、东江盐焗鸡
C、蒸鱼
D、烤鸡
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 粤菜的五滋六味里,五滋的含义是()。
- 为使松质糕的米粉均匀吸水,拌好粉坯后还要
- 食品有害污染物来源主要有生物性污染、化学
- 干制整形香料一般用于加热后的调味之用。
- 刺较多的鱼肉一般不作为鱼肉茸的原料,但其
- 以荷兰少司为基础制作的少司有()。
- 服务质量的标准分为那几类?
- 肉用禽要比蛋用禽生长速度快,产肉力高,(
- 植物脂肪中不含胆固醇。
- “水煮牛肉”出自的菜系是()。
- 粤菜在原材料的开发与利用、工艺技术的改进
- 核桃酥的白糖搓制时要求()溶。
- 对流:
- 在加工成粒状的烹调原料中,豌豆粒的大小以
- 碳水化合物分为单糖、双糖、糖醇、寡糖和多
- 回锅肉是川菜传统代表菜之一。
- 在法式菜肴制作中,烹制火腿一般选用的调味
- 菜肴原料的致嫩方法主要有碱致嫩、盐致嫩和
- 下列适宜纸包炸的油锅是()。
- 为操作使用方便,汤炉的隔板一般都设计成圆