试题详情
- 判断题一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 电磁炉就是利用电磁感应涡流发热的电炉，具
- 餐盘装饰中，（）应与菜肴体量的大小相适应
- 蔬菜的切配方法与其营养素的损失无关。
- 制作海鲜批要用180℃的炉温隔水烤。
- 电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，但不能用
- 营养学中统一规定碳水化合物的热价为（）
- （）是锅中的油经加热以后达到的温度，也就
- 根据分子结构的不同，糖类可分为单糖、双糖
- 用于炸气鼓土豆的土豆片应加工成3毫米厚左
- 适宜用随意装盘法装盘的制品是（）
- 白砂糖是西点中使用最广泛的糖，是从甘蔗或
- 泡发羊肚菌是用（）浸泡2小时即可发透。
- 面点主坯的辅助原料，是指即可以改善主坯性
- 销售利润率是的百分比（）
- 烘烤食品前烤炉须预热，保证制品进炉温度达
- 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的厚薄均匀
- （）是热制冷吃菜肴制法上的特色之一。
- 干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色
- 油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为
- 甘露酥扁、塌是什么原因所致？