试题详情
- 单项选择题配菜时将主、辅料分别设置，其主要目的是（）
A、分清原料
B、保证质量
C、讲究艺术
D、按质论价
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 鸡蛋中的（），能使泡夫制品变得柔软、光滑
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
- 实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相
- 面点原料切配的卫生要求是，刀法正确，刀工
- 制皮一般是将面剂用擀面杖或（）制成坯皮的
- 食品因苍蝇、老鼠、蟑螂等叮爬和尘埃污染，
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）
- 制作东方式炒饭的主要原料是大米、（）、油
- 制作烤火鸡的原料有（）。
- 浇汁卤头适用于四川的（）
- 复合法就是采用多种成型工艺，利用一种以上
- 铅的毒性作用主要是损害人体的（）。
- 金酒首创于（）。
- 制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的
- 夏季瓜果蔬菜品种丰富，适合使用（）的方法
- 油发的原料在切配加工前一般需要浸洗，常用
- 味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠
- 味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的
- 简述化学味觉的种类。
- 由于厨房电气设备的工作环境较为恶劣，必须