试题详情
- 判断题粥是指把大米、小米或玉米等颗粒状原料与水一起煮制成的糊状的食物。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 过量能够引起中毒的维生素是（）。
- 冰箱在运行中不得（），这样会使压缩机严重
- 老抽是酱油的一种，它的主要作用是调味。
- 触电急救方法是迅速脱离电源、（）、进行人
- 拆鸭掌第一步是放进沸水中滚熟，用清水过凉
- 保管鲜蛋时应采用（）保存。
- 热水能在涨发过程中改变原料的质地，变硬为
- 餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高，
- 焖制菜肴一般在（）内进行加热。
- 制作混酥面坯如果选用的糖晶体太粗，在搅拌
- 调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
- 炸制法是用油脂作为热传递介质，利用油脂的
- 酸奶中的乳酸菌不具备的作用是（）。
- 菜肴的口味是通过人的舌头上的味蕾鉴别的。
- 预防鲜黄花菜中毒的措施之一是用水浸泡（）
- 烹制以液体调料为主体的菜肴时应考虑什么？
- 简述刀工的基本作用。
- 锅塌豆腐挂糊后进行预熟加工的方法是（）。
- 蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利
- 参与眼球内视紫质的合成或再生，维持正常视