试题详情
- 单项选择题调制物理膨松面坯用的面粉必须（）后使用。
A、烫制
B、蒸制
C、炒制
D、过箩筛
- D
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 嫩肉粉致嫩，主要是通过（）致嫩，对原料中
- 下列对搓条基本要求表述正确的是（）
- 下列中不属于自动喷淋灭火系统的是（）
- 泡夫起发度差有哪些原因？
- “烹饪”一词，最早见于《（）》中，原文为
- 用粳米煮粥米与水的比例以1：13为宜。
- 市面上销售的牛奶及酸奶均使用不透光材料包
- 秋莜麦色淡黄，夏至播种，生长期（）天左右
- 制作煮鱼虾卷应选用（）
- 由于搅拌不足导致蛋糕成品（）。
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用，有一小部
- 干料的水发按（）的不同，可分为冷水发和热
- 挂糊的菜品一般多用于（）。
- 菜肴的口味主要是通过调味工艺实现的，虽然
- 制作香醋汁烤鸡习惯上要配烤苹果。
- （）是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。
- 鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
- 秋莜麦生长期为（）。
- 白酒中所含（）量增加，不仅烈性增高，而且
- “酥炸牛柳”是一道酥炸菜，上菜时应代上生