试题详情
- 简答题泡夫起发度差有哪些原因？
- 原料方面有鸡蛋用量太少造成起发差，操作方面面团未烫透、搅拌不够，最后最重要的是烤箱温度太低、烘烤过程中随意打开炉门或烘烤时间不足等原因造成泡夫起发度差。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 掌握火候是按照一定的成熟方法要求，用一定
- 冰激凌和小型制冰机最重要的要求是保持清洁
- 知识的系统性、联系性、（）和做教师工作特
- 饼干烘烤的目的
- 菜肴香味组配时，不适宜组配在一起的一组原
- （）是指食用各种被有毒有害物质污染的食品
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中
- 酵面层酥是指以（）为皮，干油酥为心调制的
- 污染粮豆食物的黄曲霉毒素在（）温度下加压
- 配菜的方法并不是固定的，但它以菜的属性为
- 对技术骨干要增强他们的管理意识和管理能力
- （）不属于刀工的直刀法。
- 具有（）的干油酥，是面粉和油脂调制而成的
- 威士忌是以（）为原料制作的。
- 面筋蛋白质含量多的面粉，（）差，但筋力大
- 烩鸭四宝是北京传统名菜，原料是：熟鸭脯、
- 燃油炉具（）的优点。
- 熏是用木屑、茶叶、白糖等作为燃物，通过加
- 我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和
- 食物的消化过程是由胃部开始的。