试题详情
- 简答题饼干烘烤的目的
- 1)产生二氧化碳气体和水蒸气的压力使饼干具有膨松的结构;
2)使淀粉糊化,即使淀粉胀润、糊化变为易消化的形态,也就是烘熟;
3)得到好的色、香、味
4)使面团中的酵母及各种酶失去活力,以保持饼干的品质不易变化;
5)蒸发水分,使柔软的可塑性的饼坯变成具有稳定形态和松脆的产品,便于保藏和携带。 关注下方微信公众号,在线模考后查看
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