试题详情
- 单项选择题没有放尽血液的家禽肉肉色（）。
A、发红
B、发黑
C、发暗
D、更鲜
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 面包的最后成型和美化装饰是面包制作中关键
- 粤菜选料的特点是“选料（），鸟兽蛇虫均可
- 整理后的蔬菜先放入浓度为2％的食盐溶液中
- 酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀
- 机体中含量最多的无机盐是（）。
- 高档宴席的菜肴配制时，热炒菜应当比例约为
- 小米——桃花米产于（）蔚县桃花镇一带。
- 奶油胶冻中的馅料，一般包括鲜奶油、（）、
- 乐业，就是敬重我们自己所从事的旅游事业，
- 剞刀能扩大原料的（）。
- 豆豉按口味分为成豆豉、淡豆豉、（）。
- 蒜泥毛肚、“夫妻肺片”等菜肴是以肌层发达
- 煎盘的抖动适用于炸或烩制带汁的菜肴。
- 一般混合食物在胃中的停留时间约为（）小时
- 用鸡汤涨发海参的涨发率为（）
- 筵席上与酒菜配套或伴随菜肴食用的精小雅致
- 在烹调时要想增进食欲，需多选用（）香辛料
- 在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循
- 菜肴色彩的组配方法有顺色组配和异色组配两
- 冷番茄汤在装盘后要撒上茴香末。