试题详情
- 单项选择题鱿鱼应用（）刀法加工成卷型。
A、直刀剞
B、直刀推剞
C、斜刀拉剞
D、菊花刀法
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 擀面杖使用后将面杖擦净放置干燥环境里，避
- 面粉根据蛋白质含量不同，可分为低筋面粉，
- 损耗率是原料加工后损耗的原料重量与加工前
- 冷水锅适用于腥膻、臭等异味较重的、（）的
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氨联苯，
- 基础汤是制作（）基础。
- 在古代的六畜中，（）是最早被驯化的动物。
- 小型禽类原料的捆扎方法是最后将禽类的胸部
- 盘饰的总体要求是：以美化为标准，以简洁为
- 熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度
- 圆形装盘常常把沙拉堆码成（）。
- 所谓暖色，指红、黄、（）等色，给人温暖热
- 果脯馅的特点是甘甜利口，有果香味。
- （）分为尖片、冬片、桃片和春片，其中尖片
- 下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）
- 初乳是指奶牛从产奶开始（）内所产的奶。
- 花色热菜的第二要素是（）。
- 正斜刀法右侧角度一般是（）。
- 菜肴经调味后，食用时可以引起人们以味觉为
- 制作海鲜汤的调料有（）。