试题详情
- 单项选择题嫩肉粉致嫩,主要是通过()致嫩,对原料中的营养素破坏很小。
A、物理作用
B、化学作用
C、生化作用
D、调和作用
- C
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 碳酸氢钠上浆致嫩时,添加适量的糖具有缓解
- 人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范
- 食品霉菌污染的防治最关键的是()
- 排蒸法与扣蒸法有相同之处,它们的相同点是
- 中国居民平衡膳食宝塔要求成人每日脂肪摄入
- Carrot的中文是()。
- 在蒸制过程中,点心半成品中的蛋白质由于受
- 肉用鸽的最佳食用期是在出壳后()天左右。
- 在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的
- 鲁菜中也经常用糖作为调味料,但一般是单独
- 调制泡芙面糊,要注意使面粉()。
- 调制焦糖汁时,下列操作错误的是()。
- 生菜是莴苣的变种。
- 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()
- 过油走红就是烹调原料在温油中加热,使油的
- 调制温水面主坯,主要采用()手法。
- 为什么说糖类物质可以节约蛋白质?
- 主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和(),
- 制作奶酪焗猪排要在猪排上()再入炉焗熟。
- 煲汤一年四季均适合食用,夏秋季节的汤水适