试题详情
- 简答题秋莜麦生长期为（）。
- 160天
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 用青菜制馅，焯火时放一点盐的目的是（）。
- 上浆：
- 保护蔬菜鲜艳绿色的方法主要有加油、加碱、
- 刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀
- 对于外形大小相同的蛋，重者为新鲜蛋，轻者
- 亚硝酸钠最大用量为（）
- 福建菜在色、香、味、形兼顾的前提下，以原
- 花色冷盘在服务形式上常置于筵席的中间，故
- 煨菜的汤汁要求是（）。
- 合成色素在（）溶液中可能形成沉淀或引起变
- 干货涨发中的漂发是指把干货原料置于（）的
- 发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
- 化学性污染主要是指由化学物质造成的食品污
- 制作布朗少司是应使用白色基础汤。
- 蚝油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需静置（）再
- 2毫米厚的土豆片主要用于（）
- 法国汁是以马乃司少司为基础衍变出的少司。
- 在制作鱼类菜肴时应使用（）
- 直刀法是指刀刃运行与（）保持直角的一种刀
- 果冻是用糖、水和鱼胶粉或琼脂，按一定比例