试题详情
- 单项选择题餐饮生产管理工作的一个特性是技术要求高,成品质量对()依赖性大。
A、人员
B、技术
C、设备
D、创新
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 清酥制品内部一定要完全成熟后再出炉,否则
- 熘制法以菜肴的质地划分可分,为滑熘、脆熘
- 下列属于复果的果品是()。
- 一位女教师30岁,身高160厘米,如果其
- 摆菜的具体要求是什么?
- 面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面
- 以下品种为广式点心的是()。
- 苦杏仁中毒主要有毒成分是秋水仙碱。
- 制作米饭的要点之一是:米既要洗净又不能搓
- 搓制甘露酥皮坯时,面团因搓制手法不正确丽
- 高温保藏法主要用于()。
- 在瓜皮表面刻出凹进去的线条花纹是()。
- 制作馅心的基本要求是水分和黏性要适合。
- 成人每日维生素A的供给量应为()。
- 面点操作间用于制菜馅的刀是()。
- 擀面杖以檀木制或枣木制的质量最好。
- 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的
- 菜点研发创新的策略主要从精英创新策略、(
- 汆烫鳝鱼时要保持水沸腾,鱼皮才不会破裂。
- 制作猪肉茸泥打水的比例以()为宜。