试题详情
- 简答题面团可以通过搅拌,充分混合所有原料,使面粉等干性原料得到完全的()作用,加速面筋的形成。
- 水化
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 采用()拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时
- 热水能在涨发过程中改变原料的质地,变硬为
- 与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因
- 烘烤清蛋糕时,要注意盛装清蛋糕面糊的烤盘
- 根据厨房技术具有模糊性、()的特点,厨房
- 制作焗带皮土豆时,应将土豆放入130℃烤
- ()能促进钙的吸收,其最好的来源是鱼油和
- 一种终生生活在水中的脊椎动物,靠鳍在水中
- 棘皮动物具有由中胚层形成的石灰质内骨骼,
- 夏季面团发酵时间应长,冬季面团发酵时间应
- 职业道德对社会主义()建设有极大的促进作
- 下列调料中不属于调料着色的原料是()。
- 由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败
- 烤制品的质感特点是:外酥脆、内()或外绵
- 下列属于单一原料菜肴的是()。
- 下列不能用食品容器盛放的是()
- 压榨酵母又称鲜酵母,在4℃以下可保存()
- 中国居民膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南
- 大包酥是指先()后下剂,一次可以制成多个
- 下列哪种油脂适宜调制醋油汁()