试题详情
多项选择题与面点在熟制过程中色泽变化有密切关系的因素有（）。

A、美拉德反应

B、糖的焦化作用

C、淀粉水解，糊精焦化

D、原料中存在德色素物质或发色基因

  • A,B,C,D

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