试题详情
- 单项选择题采用()拌制的馅料,拌好后最好冰冻一段时间才上碟进行加温,使其入味好,口感好。
A、顺一方向擦挞法
B、全捞法
C、搅拌法
D、半捞半拌法
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()的特性是:体积可稍大,有细小的蜂窝,
- 烙制品成熟时基本要求为注意翻动面坯和()
- 雕刻古代侍女为了表现修长的身体一般按()
- 能预防和治疗脚气病的维生素为()。
- 干贝是将扇贝的壳肌取下,经过()煮制加热
- 桃形小番茄的特点是颜色鲜红,()蒂小,适
- 中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
- 冬瓜盅在炖前应先滚一滚,这时适用()方法
- 制作配铁扒外脊扒的少司(班尼士少司)要把
- 菜肴造型的形式法则有几种?
- ()是菜肴制作中较快的一种方法,是中国烹
- 制作番茄焗鱼片要把番茄()
- 下列海参中,不属于刺参类的是()。
- “基准蛋白”一般是指乳类中的蛋白质。
- 在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原
- 糊按其菜品质感可分为软炸糊、酥炸糊、干炸
- 加温是在()的基础上,通过加热使其成为熟
- 饮食与人类生活之如此密切自然会在各个方面
- 苯甲酸和苯甲酸钠属于()。
- 《饮膳正要》的作者忽思慧是汉族人。