试题详情
- 判断题中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 面包成品出现蟾蜍皮的现象是()。
- 原材料验收的程序分三步,先核对价格,然后
- 鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。
- 微波炉要放在干燥平坦处,与墙壁保持()厘
- 餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要(
- 食雕的取料原则是因季节取料、因主题取料、
- 谷类的糊粉层中含()较多。
- 绿豆淀粉含支链淀粉高,一般在()%以上。
- 对热源而言,火候表示在单位时间内()的多
- 四川菜系最大的特点是注重()。
- 配菜部门
- 花色热菜贴的生坯中层一般为特色原料并起(
- 川菜烹调手法上擅长小炒、小煎、干烧、干煸
- 先用部分热水将面粉(),再加适量冷水将面
- 水产品初步加工中,必须注意清除(),确保
- 制作粥的技术要点是:选用新米,水量一次加
- 烙制的方法主要有干烙、加水烙两种。
- 用甲鱼制馅最具有营养性。
- 具有硬度中等,黏性小,涨性大,广东地区称