试题详情
- 简答题配菜部门
- 又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头（又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等）的组合配伍。
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 水溶性微生物可分为族维生素和（）。
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
- 合理膳食制度是指合理的安排每日的（）、每
- 日本膳食模式的特征之一是（）。
- 下列为腌腊制品原料的是（）。
- 典型的瘦肉型猪是（）
- 微波炉不用时，可在炉内放一杯水，其目的是
- 盐在酸甜味中起底味作用，可使酸甜口味更加
- 沸水加工法初步加工牛肉块的目的是（）
- （）倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。
- 龙虾体大、肉厚结实、滋味鲜美，可食用部分
- 梗米中含有（）的支链淀粉。
- 普鲁旺丝煎小牛肉片的特点应是（）
- 制作玉米面发糕的面坯是糊状面坯。
- 属于“同类色组配”的菜品是（）。
- 钳花是一手托面坯，另一手拿钳花工具，在面
- 用半煎炸法煎炸点心时，用油量如超过生坯厚
- （）重500-700克，轻而薄，刀刃锋利
- 菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴
- 常用计量设备有料盆和勺子等。