试题详情
- 单项选择题梗米中含有（）的支链淀粉。
A、81％
B、82％
C、83％
D、84％
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入（）
- 水油面由水、油、面粉调制而成，它（）。
- 水油面的调制的关健，是水、油、面粉三者之
- 一般凉菜最佳温度是（）。
- 尖叶型菠菜，叶柄长，叶肉较薄，含纤维素较
- 店内宣传促销采用的形式是（）
- 餐厅所需要的面包，其用途主要为（），正餐
- 制作混酥面坯应选用颗粒（）的糖制品。
- 加水烙洒水要洒在锅最（）的地方。
- 什么是“枧水”？
- 对猪腰进行加工，更多需要采用剞刀法，主要
- 在美的创造和审美的过程中，自然美和艺术美
- 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的
- 面粉按（）可分为一般粉和专用粉。
- 制作掺东馅心时，其肉冻、鱼冻的制作，利用
- 所谓礼貌，即是指人与人之间和谐相处的（）
- 江苏常熟的血糯是优良的（）品种
- 将烤牛肉片成片适合用（）
- 牛骨不适宜用冷水加工法处理。
- 砧板的种类繁多，专业厨师通常使用（）。