试题详情
- 单项选择题制作掺东馅心时,其肉冻、鱼冻的制作,利用的就是蛋白质的()。
A、变性作用
B、离浆作用
C、水化作用
D、胶凝作用
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 西点操作工具、用具做到:一洗、二冲、三(
- 大豆中富含的脂肪是()。
- 制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在
- 适合油发的干货原料,为动物整体的一部分。
- 香菇品质最好的是()。
- 酸奶中的乳酸菌不具有的作用是()
- 预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼
- 制作驴打滚豆面糕用的黄米面以()为佳。
- 骨骼肌的横切面呈大理石纹状是因为含有()
- 茄果类蔬菜初加工包括去皮、去花蒂、去籽和
- 鲜酵母发酵,有利于钙和()的吸收。
- 调制好的马乃司应放于()以上的冷藏柜内保
- 花色冷盘抽象造型可分为基本几何造型和()
- 餐饮产品售价是()与产品成本的乘积。
- 欧陆式早餐内容丰富,品种繁多。
- 蒸是一种温度较高、()较大的成熟法。
- 焖发干料的时间长短,要根据()的具体情况
- 莳萝烩海鲜属于法国菜。
- 实践指导法是指导组织受训者进行实际操作。
- 烹制炸的菜式如采是要将熟料炸至皮脆色红而