试题详情
- 单项选择题拨是用筷子方头顺盆沿将流出的面糊拨入()中的工艺方法。
A、面盆
B、案板
C、冷水锅
D、沸水锅
- D
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 华道夫沙拉是()典型的代表菜肴。
- 原料中的脂肪酸与醇类物质在加热中将化合成
- 畜肉中的脂肪主要为(),熔点高,不易被人
- 关于整料出骨的要求的描述,不正确的是()
- 家畜类原料的清洗主要包括肌肉、内脏和头蹄
- 属于我国原产和特产,有“菜中之王”美誉的
- 面团中产生酸味的杂菌主要是()
- 制作红酒煮牛扒的温度是()
- 食品解冻的目的是使食品温度回升到必要的范
- 生物膨松面坯是指在面坯中加入酵母菌或()
- 糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜
- 挂糊上浆是形成菜肴不同()的技术措施之一
- 煮的温度一般在()或以下。
- 脆皮乳鸽的调味阶段是()。
- “五生盘”是我国古代著名的冷拼,最早出现
- 制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量
- 中国居民平衡膳食宝塔第四层指的是奶及奶制
- 冷菜制作的目的是(),拼摆装盘的目的是更
- 擘酥层酥的特性之一是层次清楚,但()较差
- 一般情况下,在使用同种酵母和相同的发酵条