试题详情
- 单项选择题鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的()。
A、油脂
B、面粉
C、鱼胶
D、琼脂
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 人体每日水的摄入量与排出量总是保持固定平
- 咸水角表面能否形成均匀的珍珠泡,与皮坯中
- 排是将加工的菜肴原料平行排叠在盘(碗)中
- 制作春卷皮的面坯是冷水软面坯,面粉与水的
- 烹是将过油或煎制后的鲜嫩小型原料,烹入以
- 香菇以菇香浓、菇肉厚实、菌面平滑、大小均
- 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。
- 通常价格是原料成本与()的和。
- 牛舌表面黏膜较厚,必须先用沸水泡烫到()
- 冷藏原料切配时,刀具、菜墩等需先(),配
- 煎的传热介质是油和金属,传热形式主要是传
- 果冻的定型主要是通过()的方法形成的。
- 加工鹅肝时要把冻鹅肝快速解冻。
- 原材料净料率的高低,只决定于加工人员的技
- “川式回锅肉”一菜,是选用猪身上()制作
- 谷类的糊粉层中含()较多。
- 层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一
- 干料涨发的目的之一,是使其重新吸收水分,
- 氮主要从()中排出。
- 赖汤圆、炸酱面和龙抄手是()的代表品种。