试题详情
- 判断题餐饮成本是餐饮销售减去利润的所有支出。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “百花江团”是川菜中的一道传流名菜，上菜
- 常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法
- 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？
- 感官鉴别中的嗅觉检验是检验气味，味觉检验
- 制作瑞士面团时，调制好的面团应放入（）煮
- 莳萝烩海鲜属于法国菜。
- 加温是在（）的基础上，通过加热使其成为熟
- 中式面点师制作的面点和提供的服务，其质量
- 洄游鱼类有鲥鱼、大马哈鱼、鲚鱼、鳗鲡、银
- 下面属于公务员的职业道德规范的是（）。
- 原料的干制方法中脱水率较低的是（）
- 肉类脂肪含（）较多。
- （）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千
- 在享受美味佳肴时，应注意到不同呈味菜肴的
- 滚也是初步熟处理的方法。
- 食盐在面点中的作用主要体现在以下几个方面
- 油发原理就是在油脂的作用下发生凝结和缩合
- 为防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是
- 调制莜麦粉，一定要用（）调制。
- 胖头鱼是我国著名的（）之一，头大而肥，肉