试题详情
- 简答题常见的生馅拌制方法可划分为顺一方向擦挞法、（）、搅拌法及半捞半拌法四种。
- 全捞法
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制作面包最重要的就是掌握烘烤温度。
- 高筋面粉其（）和面筋含量高。
- 鲜蛋应在（）相对湿度87%~97%的条件
- 灭火方法有二氧化碳灭器灭火、防火沙灭火等
- 沁州黄小米产于河北省蔚县一带。
- 制作番茄焗鱼片的辅料有（）
- 净料是指经过初加工处理的原料。
- 在液化气失火后灭火时，要向液化气钢瓶大量
- 烫制鳝鱼时醋的浓度以（）为宜，汆好后应立
- 风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
- 扣三丝生坯的组配方法是排。
- 饮食美学是用美学的原理与方法来解决饮食过
- 下列海产品没有坚硬外壳的是（）
- 西点是以（）、（）、（）、（）为主要原料
- 码芡
- 调制米粉面坯，只有提高调制的水温，才能使
- 配套点心成本的核算方法实际上是对某套点心
- 头足纲的动物是软体动物中最高等的一类，身
- 燃气灶燃烧的火焰发红，说明灶具进风量小，
- 布朗少司主要是以（）为基础制作的。