试题详情
- 简答题码芡
- 烹制菜肴时,根据工艺要求,有的需要将加工切配的原料表面附着一层由淀粉调制成的糊状物或浆状物,这个操作过程就码芡
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 蒸箱是利用()时流传通热能,将面点生坯蒸
- 制作柠檬黄油先要把黄油()。
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题
- 净料单位成本计算的基本条件有()。
- 在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多
- ()不属于燃气设备必须与燃气类型相匹配的
- 与鲐鱼外型相似的鱼是()。
- 下列不属于面点装盘基本方法的是()装盘法
- 正确地掌握、熟练地运用烹调方法,对于保证
- 什么是水发?
- 在制作馅心的原料中,有些原料带有异味,影
- 蔬菜水果的呼吸作用要消耗蔬菜水果的()。
- 黄油具有()、()、()的特点。
- 果子狸俗称花雪狸,形体像家猫。
- 陈酿()年的威士忌为成品酒。
- 沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
- 冷制冷菜中的腌制指的是腌拌,它的选料以脆
- 饭皮面坯没有黏性,只有一定的韧性。
- 即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。
- 制作东方式炒饭时,蒸熟的米饭应用()炒透