试题详情
- 单项选择题沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。
A、使其表面结成硬壳
B、使其吸收水分,体积膨胀
C、去除不良气味
D、使其初步上色
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 干烧鱼在烧制过程中翻身(个)的目的是为了
- 谷类含糖70-80%,主要营养成分是()
- 素菜著名的品种有罗汉斋、半月沉江以及广东
- 一般情况下,炸制点心品种时油和生坯的比例
- 下列关于熊掌之前掌的叙述正确的是()。
- 制作混酥面坯应选用颗粒较粗的糖制品。
- 小牛肉的背部肉和腰部肉质地相似。
- 江苏代表菜有大煮干丝,清蒸鲥鱼,清炖狮子
- 熏
- 面点中使用米粉,按原料可分为,籼米粉,粳
- 冷菜、冷拼的主要设备,按功能来分,可分为
- 油爆菜肴应选用以韧,脆性动物为主料的一种
- 将切好的主料加盐(),使肉产生胶黏性后再
- 猪后退皮及背皮(),涨发性好,质量最好
- 炒牛奶要掌握哪人要领?
- 拌制滑鸡包馅时,用的是()方法,就是将主
- 鳗鱼的体型属于()。
- 带磁性的物品对微波炉都没有影响。
- 柳叶片为两头微尖,中间略宽,片体较薄,形
- 冰激凌是由制冷系统和()两部分构成。