试题详情
- 判断题油爆菜肴应选用以韧，脆性动物为主料的一种烹制方法
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 在我国面点的风味流派中，船点属于（）。
- 制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要加入小牛肉
- 下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是
- 中式面点馅心品种繁多，类别复杂，按其口味
- 淀粉在口腔内受唾液淀粉酶的作用有一小部分
- 哪种鱼干制后不称为鲞（）。
- 制作八宝粥的用料各地有所不同，但不可能少
- 面点在烘烤过程中，一般经历的阶段是（）。
- 下列宴席名目中属于“原料宴”的是（）。
- 正方块的成形规格一般为（）。
- 下列原料需要用沸水滚来进行初步熟处理的是
- 热菜中，用以食品雕刻以点缀衬托为主，绝对
- 把鱼青蓉挤成橄榄形的操作称做烹前造型。
- 熟肉馅原料的形状以蝇头丁和（）为主。
- 猪夹心肉具有肌阔、结缔组织多、（）、吸水
- 起刀法是一种非标准刀法。以下关于其使用效
- 什么是生炒？举例说明菜肴特点。
- 道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个
- 铡切一般适用小形颗粒状和（）原料。
- 所谓暖色，指红、黄、（）等色，给人温暖热