试题详情
- 简答题什么是生炒？举例说明菜肴特点。
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主辅料均采用生料，经加工改刀后，投入加底油的热炒勺里快速炒熟，出勺前调少许底芡，点明油装盘，称为生炒。
如：肉片炒青椒，特点是咸口，色泽肉微红，青椒碧绿，脆嫩适口，清香宜人。 关注下方微信公众号，在线模考后查看
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