试题详情
- 单项选择题风味蛋糕具有风味独特，质地（）的特点。
A、细密
B、酥松
C、松软
D、光滑
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 调味的作用是什么？
- 冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“
- 黄桥烧卖是用热水面团制作的点心。
- 动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁
- 销售毛利率，是菜点（）与菜点价格之间的比
- 含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态
- 面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
- 电热烘烤炉的温度一般最高能达到300度。
- 下列行为中不能保证电气设备安全的是（）。
- 炸荷花酥要使油酥品成荷花形，所采用的油温
- 鲜果的品种很多，有苹果、梨、桔子、桃、香
- 由于具有良好的隔水性能，在面团中加入（）
- 要形成里外酥脆型的菜肴，应用约140℃的
- 刀技成形后的原料必须符合菜肴烹调的要求和
- 下列烹调方法哪种是以热空气为传热介质的（
- 成本核算是在定出成品售价的基础上再核算成
- 制作馅心时，首先要检查馅料的（），以保证
- 为了保持蔬果的新鲜，应从减少腐烂、控制污
- 高桩馒头的生坯，应在28℃左右的温度下饧
- 含大量饱和脂肪酸的脂肪有（）