试题详情
- 判断题冷菜是各种筵席必不可少的菜肴，素有菜肴“脸面”之称。（）
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 下列说法错误的有（）。
- 制作橙汁烩鸭的汤汁有是（）
- 成本核算在厨房范围内，主要是对（）成本的
- 制作干贝萝卜汤，除加入鸡清汤外，临出勺时
- 蒸琼山豆腐时，加入蛋清中的汤水最佳温度为
- 不饱和脂肪酸的熔点低，在常温下多为液态。
- 反复使用的油炸用油因含（）而变苦
- 制作里昂式炒土豆应先将土豆蒸或煮熟后，再
- 裱花是利用纸筒、布袋、裱花嘴等挤注工具，
- 介菜胆的净料率为（）。
- 去除甲鱼黑衣的方法是用热水烫制，水温应控
- （）是指有规则、有节律地连续剁的方法，是
- 先总后分法适合计算（）生产的计算。
- （）是用油脂作为热传递介质，利用热传导和
- 好的驼峰，它的品质必定是（）。
- 厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力
- 厨房安全
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 制作奶油煮胡萝卜时，胡萝卜应切成丁。
- 盖浇卤臊浇头是指盖浇在特定面点上的用于决