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- 判断题厨房生产成本主要是由房屋租金成本，劳动力成本和经营管理费用组成。
- 正确
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- 鸡蛋糕的制作时利用了疏松原理，在加温时宜
- 下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
- 煮制法将主料置于宽水中，或大火，或小火，
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- 下列各组鱼种蒸制时需要运用开背取脏法宰杀
- 泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。
- 用蒸汽炉加工制作的菜肴营养损失小、松软、
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- 冷藏设备的温度范围一般在零下10度到10
- 小窝头制品（）及干裂的原因是面硬。
- 豌豆中的蛋白质属于（）。
- 人在嘴嚼食物时由食物的非化学呈味物质刺激
- （）是以豆和豆荚为可食部分的蔬菜。
- 食物中毒会引起病人与健康人之间的传染。
- 在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，（）起着重
- 制作王妃式焗土豆时，应先将土豆切成2～3