试题详情
- 单项选择题下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A、鹅翅
B、鸡肫
C、鸡腿
D、鸡肠
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 手工和面主要有（）、（）、搅和三种方法。
- 造成淀粉老化的原因是由于（）。
- 面点设备确认安全、清洁、无故障处于完好的
- 油酥面团揉面的手法通常采用（）。
- 糟制的烹饪原料在熟制处理时一般（）熟即可
- 应经常清理冷藏柜（）的油泥等污物，保证良
- 烹是将经过（）后的小型原料淋上不加淀粉的
- 制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时
- 制作“白皮酥”干油酥与水油皮面比例以（）
- 在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的
- 特制粉适宜面包、馒头。
- 温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
- 营养素是指（）中所含有，能保障人体生长发
- 《黄帝内经》是我国现存的一部最早的（）专
- 用莲籽制馅前，要先去掉赤红色"外衣"，再
- 动物凝胶剂是用含复合（）的动物原料制取的
- 卷的技术要点之一是卷要紧而不“实”，卷筒
- 烤制面点时，烤箱内热量是通过传导、（）对
- 优质肥鹅肝用手触压后不能恢复原状。
- 生拌椰蓉馅具有清香、甘甜、（）浓郁等特点