试题详情
- 单项选择题造成淀粉老化的原因是由于()。
A、糊化形成的糊精在较长时间冷却
B、干淀粉较长时间冷却
C、湿淀粉较长时间冷却
D、面粉长时间冷却
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 坚持“四勤”是()习惯的内容。
- 下列适宜制作清炸菜肴的原料是()。
- 污染食品的寄生虫及虫卵有()。
- 按制作方法分类馅一般分为生馅心和熟馅心两
- 热油初步热加工的方法时适宜加工下列哪种原
- 用电子秤称重时,需将底部螺钮调平,不要置
- 食盐加入面团后,会使面团质地变密,()。
- 凉拌菜调汁在锅内加热混合调制,主要是掌握
- ()是人体氮唯一来源。
- 下列不属于优质鱼翅中(净翅)特点的是()
- 罗伯特少司适宜配禽类菜肴。
- 将菜芯加工成菜软,规格是每段长约7cm,
- 揉面时要按照()的次序顺着一个方向揉,不
- 刺黄瓜瓤小,籽少,质地脆嫩,味清香,品质
- 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋,经不
- 自然界没有一种食物含有人类需要的全部()
- 富有代表性的京式面点:()。
- 某饭店购进去骨猪腿肉6.7kg(每千克4
- 大型洗碟机相当于5台小型洗碟机并列而成。
- Rare在西餐烹调中是指“五分熟”。