试题详情
- 判断题刺黄瓜瓤小，籽少，质地脆嫩，味清香，品质好。
- 正确
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- “成本系数法”计算加工后原料成本，只适用
- 还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
- 饮食机械零件的磨损主要是由于接触表面相对
- 下列选项中属于非必需氨基酸的是（）
- 下列选项对维生素的生理功能叙述中正确的是
- 以下颜色纯度最高的是（）。
- 驼蜂有雄峰和雌峰之分。雄峰又称甲蜂，发制
- 菠菜、生菜等叶菜类蔬菜大都应顺着纤维方向
- 干制原料初加工是为了使其（），去除杂质和
- 乳中蛋白质的消化率较高，一般为（）
- 辣味类的主要品种有（）、（）、（）、（）
- 加工无骨的外脊（），一般应保留筋膜及部分
- 不粘锅可在（）以下长期使用。
- 羊腱子肉分为前腱子肉和后腱子肉，属三级羊
- （）可使面点制品达到香、脆、酥、松的效果
- 酱制菜肴的原料以富含（）较高的家禽、家畜
- 构成骨骼肌的基本单位是（）。
- 混酥面坯中（）比例越高，酥松性越差。
- 工艺菜：
- 制作填馅鸡腿要馅料（）