试题详情
- 单项选择题酱制菜肴的原料以富含()较高的家禽、家畜肉和内脏性原料为主。
A、脂肪
B、蛋白质
C、矿物质
D、维生素
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- ()能引起食物分子快速振荡,使之相互碰撞
- 油脂酸败的原因有()。
- 磷的主要生理功能有()
- 包裹法、捆扎法、蓉塑法、()属于配菜过程
- 食品污染是指有害物质进入人体的过程。
- 影响面粉中面筋生出率的主要因素是()。
- 混酥类面团是用奶油、面粉、鸡蛋、糖等主要
- 猪肺清洗加工的步骤是:热水冲洗、拍打挤压
- 焦糖(CARAMELIZEDSUGAR)
- 乾隆时代的“满汉席”,其汉菜部分以()为
- 蔬菜中的黄叶、老叶、烂叶及不可食的部分一
- 有预防和治疗夜盲症功效的内脏副产品主要是
- 下列含胆固醇丰富的食物是()。
- 酶褐变的控制食物中发生酶褐变,必须具备三
- 花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等(
- 籼米的特点是硬度中等,粘性小而胀性大。
- 什么是“腹白”?
- 煎制法可分为油煎和()两种方法。
- 烹饪工艺美术具有()、技术性和美术性的特
- 用炸炉炸制面点品种时,要根据生坯的质地和