试题详情
- 判断题焦糖(CARAMELIZEDSUGAR)是砂糖加热熔化后使成深褐色,用于著色并赋予香味。
- 正确
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 以下关于泡油与炸的区别的分析,错误的是(
- 制定厨房管理制度的目的是()。
- 粤菜风味上主要有三个特点,其中一个是烹调
- 斜刀拉剞一般适用于加工()。
- 大米最主要的化学成分是()。
- 炕月饼先扫水后炕的作用是什么?
- 制作金巴伦少司的原料有()。
- 霉干菜是用()或雪里蕻腌制的干菜。
- 由于人类活动具有(),根据其活动而产生三
- 制作瑞士土豆饼时,要先将土豆()后,在加
- 制汤时若过早地加入食盐,会使汤汁溶液()
- “庆功宴”一般选
- 滑溜的主料,其上浆应上()。
- 净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不
- 整鸡出骨的步骤是:划破颈皮斩断颈骨、出翅
- 燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存
- 厨房中天然气或管道煤气表和控制阀应安放在
- “grilled mixed grill
- 馅心按原料划分可分为:生馅、肉馅两种。
- 单位菜点成本是指单一菜点所用的()、配料