试题详情
- 单项选择题整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。
A、出颈骨
B、出鸡腿骨
C、出脊椎骨
D、出胸骨
- B
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 职业道德建设关系到社会稳定和（）的和谐。
- 细菌总数是反映食品被粪便污染的指标。
- 一般情况下，厨房接到菜单后，（）必须在8
- 凉拌的蔬菜原料应放入浓度为0．3％的（）
- 下列属于热制冷菜技法的是（）。
- 制造燕窝的能工巧匠是一种海鸟叫（）。
- （）可以增加面团中酵母的营养，促进酵母的
- 卧式和面机主要用于（）普通面坯的调制，是
- 目前餐饮企业常用的炉灶主要有燃气、燃油和
- 制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水
- 白萝卜中相对含量较多的营养物质是（）。
- 为了保持蔬果的新鲜，应从减少腐烂、控制污
- “软炸大虾”这道菜在宴席中作（）
- 食用具实行一洗、二刷、三冲、四消毒的四过
- 厨房安全是保证厨师顺利烹调菜点的（）。
- 保护接地装置相当于人与接地电阻（）。
- “醋熘鳜鱼”采用的剞刀方法是（）。
- 中式面点制作中常用的糖类有蔗糖、饴糖和蜂
- 将植物脂奶油从冰箱取出，倒入搅拌缸内准备
- 关于清炒的烹调方法，下列叙述中正确的是（