试题详情
- 单项选择题一般情况下,厨房接到菜单后,()必须在8~10分钟内完成。
A、凉菜
B、热菜
C、面点
D、小吃
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 下列选项中属于油脂的功能是()
- 家畜下列哪个部位的肌肉组织品质较差()。
- 冻肉虽色泽、香味不如鲜肉,但可杜绝微生物
- 大多风味蛋糕的成型是借助()成型的。
- 鹿尾有()功效。
- 职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、
- 矾碱盐膨松剂遇热产生CO2
- 下列调味品中属于咸味调味品的是()。
- 搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆
- 用于制作松质糕的糖浆必须()使用。
- 膳食应合理加工,保证无毒、无害,易于吸收
- 猪里脊又称梅条肉,常用作()。
- 嫩酵面是在水调面中加入少许面粉,稍加醒发
- 藏是将加工的原料藏入另一种加工的原料的(
- 下列最适宜制馅的鱼是()。
- 发酵质量不正常的表现有()
- 体积估量法对粉状和液态的调味品都可使用。
- 食用油保管不当,品质易发生变化,最常见的
- 用面肥发酵可以代替膨松剂使成品蓬松。
- 当蛋白质受到物理作用、化学作用或者酶的作