试题详情
- 判断题制作焗西兰花荷兰汁时，西兰花应先放入冷水中煮熟。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，
- 蒸汽温度在（）以上。
- 两相触电是指人体（）与两根相线接触造成的
- 下列对维生素的共同特点叙述中正确的是（）
- 色素胭脂红的最大用量是（）。
- 在下列加工工艺中属于控制加色的是（）。
- 中式烹调师必需持健康证才能准予上岗。
- 维生素按其溶解分为（）和脂溶性两大类。
- 挂炉烤鸭初加工处理步骤为（）。
- French Knife译成中文是踢骨刀
- （）青蟹最肥美的季节。
- 制作面点馅心的鱼要选用（）的鱼种。
- 典型的意式代表菜有米兰式猪排、（）、意大
- 下列关于干货原料的“身度”说法，不正确的
- 酱油中维生素含量高的是（）。
- 雕刻刀的形式不一，主要以（）、灵便为原则
- 将两种或两种以上的主料加工成形后，加调料
- 调制冷水面坯时要掌握好掺水比例，水一定要
- 蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，
- 辅助调味就是在原料烹制后，再加入相应调味