试题详情
- 简答题霉干菜是用（）或雪里蕻腌制的干菜。
- 芥菜
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 制品成熟后馅料收缩的主要原因是调制或原料
- 关于筵席配菜的要求，以下表述错误的是（）
- 用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥
- 制作香醋汁烤鸡要把鸡加工成（）。
- 下列哪个菜肴是德式菜典型的代表菜肴（）
- 下列选项中，（）不是酱制菜肴的调料。
- 蒸制面点制品的形态特点是形态（）
- 畜禽肉制品按加工方法分腌腊制品、（）、脱
- 角蛋白有伸缩性，伸展的角蛋白称β－角蛋白
- 构成主坯原料的水在主坯工艺中最主要的作用
- 广东菜的许多烹调方法源于北方或西洋，经不
- 成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方
- 举例说明蛋白质水解反应的作用。
- 静止态的油的主要传热方式是（）。
- 冷菜和点心生产的管理要求，主要是对菜点的
- 某产品成本12元，价格36元，其他费用8
- 叠一般是边擀边叠，叠首先要求擀的大小要一
- 辨物施法、因料施味的烹调风格在粤菜发展到
- 香菇涨发时应放入（）多少温度的水中。
- 软质面包成品内部应该是组织松软，蜂窝均匀