试题详情
- 单项选择题成熟技艺包括门;煮、()、烤、烙、炒等方法。
A、蒸、炸、煎
B、焗、蒸、煎
C、蒸、焗、炸
D、蒸、滚、炸
- A
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 茸泥又称缔子或糁子,北方多称为泥子。是指
- 清炒鳝糊是上海的著名代表菜肴
- 下列面点中是用蒸制法成熟的品种是()。
- 高筋面粉其()和面筋含量高。
- 面粉按加工精度、色泽、含麸量的高低,可分
- 蔬菜中的色素主要有以下几种()、类胡萝卜
- 河豚鱼毒素对热稳定、()均不被破坏。
- 在烹调过程中,要合理安排生产任务,防止出
- 中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务,其()
- 脆皮面包烘烤前,烤箱中要有充足的()。
- 火力是指燃烧的力度,一般可用温度表示,烹
- 蔬菜中含有很多的()和糖分,为微生物的生
- 蔬菜原料保色的方法,主要有加油、加碱、加
- 火候就是根据烹调原料的()、形态,对热源
- 调制桃酥面坯要用()方法,不能用力揉握,
- 厨房生产成本是指厨房在生产制作产品时所占
- 下列现象属于面团搅拌过度的是()。
- 昆虫污染是指苍蝇、甲虫、蟑螂等因带有细菌
- 卷根据形状可分为大卷、小卷和()。
- 烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条