试题详情
- 单项选择题中式烹调师烹制的菜肴和提供的服务，其（），关系着企业的经济效益和信誉。
A、质量的好坏
B、数量的多少
C、价格的高低
D、毛利的高低
- A
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 将PROVEBOX，ICECREAMMA
- 以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）
- 维生素E对（）有保护作用。
- 制作烤火鸡习惯上要把瓤馅料和烤火鸡一同烤
- 蒸发干贝不能加入的调味料是（）。
- 黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感
- 点心的风味可分为南味和北味，流派则为（）
- 白兰地属于（）。
- 哈密瓜为（）地区的特产。
- 制100克黑芝麻的黑芝麻蓉馅，需用生板油
- 搅拌棒是打蛋糕、打奶油及搅拌各类少司的常
- 制作巧克力汁时，常用的稀释剂是（）。
- 目前我国市场上供应的小羊肉较少。
- 《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著。
- 制作面点使用牛乳，可改善（），提高成品的
- 温水面团特性的形成是（）在起作用。
- 粳米硬度大，吃水多，出饭率高。
- 制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上（）。
- 法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
- 樟茶鸭子的前期热处理需要经过（）。