试题详情
- 判断题黄色灯光照射下，餐桌上的菜肴有一种新鲜感。
- 错误
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 根据刀身与原料的接触角度，刀法可分为：平
- 巧克力类产品的口味以（）为主。
- 重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的40%-
- 冷水发干货能够使干货回软主要是利用水的（
- 简述麦穗形鱿鱼卷的加工过程？
- 《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，
- 酱油的卫生问题主要是微生物污染与（）问题
- 阴纹雕是把要表现的花纹图案以（）的形式刻
- 黄曲霉毒素耐热力强，在100℃高温下加压
- 下列选项中，属于食物中毒的是（）
- 蚝豉和蚝油是（）加工的产物。
- 一般在制作煎牛扒玛沙拉少司的配菜有（）
- 西餐沙拉装盘的原则是使客人易食、易取，给
- “Agar”是指（）。
- 在烹调中成菜后趁热撒上葱花，胡椒粉，花椒
- 奶油类馅料组织应（），符合产品卫生标准。
- 当面团面筋形成时，用手触摸面团时仍会粘手
- 猪可以按血统不同、瘦肉脂肪比率不同和（）
- 河豚鱼含的有毒物质为河豚毒素。
- 在餐盘装饰中，协调性首先是指的协调（）