试题详情
- 判断题黄曲霉毒素耐热力强,在100℃高温下加压才有可能被破坏。
- 错误
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 制作焗西兰花荷兰汁时,西兰花应先放入冷水
- 配菜时辅料的种类()。
- 面点熟制的好与否,将直接影响到点心的口味
- 面粉的品质鉴别是根据水分、()、面筋质、
- 鸡清汤具有轻微的酸败气味。
- 在鱿鱼表面拉出花纹,适宜使用的刀法是()
- 香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液
- 小黄鱼长与高之比为()。
- 面筋的物理特性有()、()、()、()。
- 牡丹花刀适用于以体壁宽而肉厚的鱼类为原料
- 尖叶形菠菜叶片大,叶肉肥厚,质地较嫩,含
- 制作火腿猪肉冻要先在模具底部()
- 新鲜鱼类初步加工的要求是:按规格品种加工
- 在阶级社会中,不同的阶级地位,阶级利益不
- 汆:
- 油爆双脆选用的装盘方法是()。
- 在干货原料的分类里面,没有()。
- 在热水面团中,()的性质其主要作用。
- 全麦粉是用石磨磨成的面粉,不易把麦芽和麦
- 每日膳食中()克脂肪就能满足人体需要。