试题详情
- 简答题面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的
- 颜色
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- 肉眼牛扒又称脊眼牛排。
- 制作山药粥要随熬（）以防糊锅。
- 炖汤的料头是姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉
- 粮食、蔬菜、果品属于（）烹调原料。
- 干辣椒主要产于四川、（）、贵州、云南等地
- 煮制面点时，应使水面保持（）的状态。
- 职业道德的评价作用有维护职业原则和规范的
- 净鲜菇的净料率是65％。
- T骨牛扒位于牛的上腰部。
- 双臂用力均匀、协调是抻面溜条的基本要求。
- 制作焦熘里脊最宜使用的糊是（）。
- 目前我国栽培食用的蔬菜涉及到6个门，其中
- 咸馅原料的成形主要以粒、蝇头丁、丝、末和
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- 在调制面团时糖是影响面筋形成的因素。
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- 菜子油为澄清透明的深黄色，草酸含量最多，