试题详情
- 单项选择题制作焦熘里脊最宜使用的糊是()。
A、酥糊
B、水粉糊
C、全蛋糊
D、蛋清糊
- B
关注下方微信公众号,在线模考后查看
热门试题
- 淀粉糊化过程可分为哪三个阶段?
- 利用机械的快速搅拌,使制品体积膨大的方法
- 制作铁扒杂拌要把洋葱()。
- 墨鱼的初加工首先应将其()上面的皮切开。
- 温度在()摄氏度之间,味觉感应最为灵敏
- 小型混酥制品,如酥皮饼干等烘炉的温度大约
- 刀工的基本要求()。
- 提褶包需用旺火沸水足气蒸()效果最好。
- 适合于醉腌的原料是()。
- 鱼圆在加热成熟后应放在()保存。
- 下列关于脂肪酸的说法,不正确的是()。
- 面点部员工着装要达到标准,下列着装有错误
- 筵席古代称()或会饮。
- 冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生
- 鲁菜在运用调味技法时,注重突出()。
- “油泡虾球”的菜名属于()命名。
- 制作果蔬类面坯时,熟制的主要原料应()过
- 下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的
- 蒸制工艺的加热温度最高可达()以上。
- “baked scallop with