试题详情
- 单项选择题“油泡虾球”的菜名属于（）命名。
A、以主辅料及烹调方法
B、以主要原料和调味品
C、以主要原料和烹调方法
D、以菜肴的风味特点
- C
关注下方微信公众号，在线模考后查看
热门试题
- 蛋清是一种天然疏松剂，蛋黄具有良好的乳化
- 常见的洄游鱼类：鲥鱼、（）、鲚、鳗鲡、银
- 广东名菜质感的主要特征是（）。
- 下列对煎制工艺注意事项表述错误的是（）。
- 初加工风鸡时，应将鸡的（）取出，才能加葱
- 一日三餐的热能分配要科学，早餐应占全天总
- 当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时，要求
- 醋酸菌十分有利于食醋的贮存。
- 锌与男性生殖器的发育和精子的生成以及保持
- 道德是以（）为评价标准。
- 制作金酒的原料有（）。
- 生肉包馅的起率约是（）。
- 被西方人称为“美容肉”的家畜肉是（）。
- 制作（）是采用熬的烹调方法。
- 一般情况下，甜汁按所用不同原料的性质可分
- 若某原材料加工前单位成本价格为100元/
- 《吕氏春秋．本味篇》是历史上有记载的第一
- 在计算净料成本时要视具体情况确定单位质量
- 圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论
- 下列属于高档植物性干料的有（）